Guar Gum (Número CAS: 9000-30-0)

Número de modelo: Número CAS: 9000-30-0 Material de embalaje: Papel Vida útil:> 12 meses Aplicación: Carne, bebidas, productos de harina, condimento, jalea / helado, productos horneados Código Atc: A10bx01 Marca: Hugestone Especificación: Alimentación grado Código HS: 13023230 Certificación: ISO, FDA, HACCP Método de almacenamiento: Largo ingrediente activo principal: goma guar Número CAS: 9000-30-0 EINECS: 232-536-8 Transporte de encomiendas: goma guar Shandong,: 25 kg / bolsa de origen también llamado guaran, es un galactomanano. Es principalmente el endospermo molido de los frijoles guar. Las semillas de guar se descascararon, muelen y se tamizan para obtener el gum.It guar se produce típicamente como un polvo de flujo libre, de color blanquecino. \ N composición \ nProperties \ nChemical \ nChemically, goma de guar es un polisacárido compuesto de la galactosa azúcares y manosa. La columna vertebral es una cadena lineal de residuos de manosa con enlaces β 1,4 a los que los restos de galactosa se unen por enlaces 1,6 a cada segundo de manosa, formando ramas laterales cortas. \ N \ nSolubilidad y viscosidad \ nLa goma guar es más soluble que la langosta goma de frijol y es un mejor estabilizador, ya que tiene más puntos de ramificación de galactosa. A diferencia de la goma de algarrobo, no es autogelificante. Sin embargo, el bórax o el calcio pueden reticular la goma guar, causando su gelificación. En el agua, es no iónico e hidrocoloidal. No se ve afectada por la fuerza iónica o el pH, pero se degradará a temperaturas y pH extremos (por ejemplo, pH 3 a 50 ° C). Permanece estable en solución en un rango de pH de 5-7. Los ácidos fuertes causan hidrólisis y pérdida de viscosidad, y los álcalis en concentración fuerte también tienden a reducir la viscosidad. Es insoluble en la mayoría de los solventes de hidrocarburos. \ N \ nGuar goma muestra alta viscosidad a baja cizalladura pero es muy diluyente de cizallamiento. Es muy tixotrópico por encima del 1% de concentración, pero por debajo del 0.3%, la tixotropía es leve. Tiene una viscosidad a bajo cizallamiento mucho mayor que la de la goma de algarrobo, y también generalmente mayor que la de otros hidrocoloides. La goma guar muestra sinergia de viscosidad con goma de xantano. La goma guar y mezclas de la caseína micelar puede ser ligeramente tixotrópico si se forma un sistema bifásico \ n goma \ nThickening \ nGuar es económico, ya que tiene casi ocho veces la potencia de espesamiento de agua de almidón de maíz -. sólo es necesaria una cantidad muy pequeña para la producción de suficiente viscosidad . Por lo tanto, se puede usar en varias formulaciones multifase: como emulsionante porque ayuda a evitar la coalescencia de las gotas de aceite y / o como estabilizador, ya que ayuda a evitar que las partículas sólidas se sedimenten. \ N \ nHielo cristalino \ nGuar gum retards el crecimiento del cristal de hielo no específicamente al disminuir la transferencia de masa a través de la interfaz sólido / líquido. Muestra buena estabilidad durante los ciclos de congelación-descongelación.

Grupos de Producto : Espesantes de comida