Goma guar de calidad alimentaria

Modelo NO .: Material de embalaje de grado alimenticio: Papel Vida útil:> 12 meses Aplicación: carne, bebidas, productos de harina, condimento, jalea / helado, productos horneados Código Atc: A10bx01 Marca: Hugestone Especificación: Código HS de alimentos: 13023230 Certificación : ISO, FDA, HACCP Método de almacenamiento: Normal Ingrediente activo principal: Goma guar Número CAS: 9000-30-0 Einecs No: 232-536-8 Paquete de transporte: 25 kg / bolsa Origen: goma de guar de Shandong, también llamada guaran, es una galactomanano. Es principalmente el endospermo molido de los frijoles guar. Las semillas de guar se descascarillan, se muelen y se tamizan para obtener la goma guar. Normalmente se produce como un polvo blanquecino de flujo libre. \ N \ nPropiedades \ nComposición química \ nChemicamente, la goma guar es un polisacárido compuesto de los azúcares galactosa y manosa. La columna vertebral es una cadena lineal de residuos de manosa con enlaces β 1,4 a los que los restos de galactosa se unen por enlaces 1,6 a cada segundo de manosa, formando ramas laterales cortas. \ N \ nSolubilidad y viscosidad \ nLa goma guar es más soluble que la langosta goma de frijol y es un mejor estabilizador, ya que tiene más puntos de ramificación de galactosa. A diferencia de la goma de algarrobo, no es autogelificante. Sin embargo, el bórax o el calcio pueden reticular la goma guar, causando su gelificación. En el agua, es no iónico e hidrocoloidal. No se ve afectada por la fuerza iónica o el pH, pero se degradará a temperaturas y pH extremos (por ejemplo, pH 3 a 50 ° C). Permanece estable en solución en un rango de pH de 5-7. Los ácidos fuertes causan hidrólisis y pérdida de viscosidad, y los álcalis en concentración fuerte también tienden a reducir la viscosidad. Es insoluble en la mayoría de los solventes de hidrocarburos. \ N \ nGuar goma muestra alta viscosidad a baja cizalladura pero es muy diluyente de cizallamiento. Es muy tixotrópico por encima del 1% de concentración, pero por debajo del 0.3%, la tixotropía es leve. Tiene una viscosidad a bajo cizallamiento mucho mayor que la de la goma de algarrobo, y también generalmente mayor que la de otros hidrocoloides. La goma guar muestra sinergia de viscosidad con goma de xantano. Las mezclas de goma guar y caseína micelar pueden ser ligeramente tixotrópicas si se forma un sistema bifásico. \ N \ nAzúcar \ nLa goma de eucalipto es económica porque tiene casi ocho veces la potencia de espesamiento con agua del almidón de maíz; solo se necesita una cantidad muy pequeña para producir suficiente viscosidad . Por lo tanto, se puede usar en varias formulaciones multifase: como emulsionante porque ayuda a evitar la coalescencia de las gotas de aceite y / o como estabilizador, ya que ayuda a evitar que las partículas sólidas se sedimenten. \ N \ nHielo cristalino \ nGuar gum retards el crecimiento del cristal de hielo no específicamente al disminuir la transferencia de masa a través de la interfaz sólido / líquido. Muestra buena estabilidad durante los ciclos de congelación-descongelación. \ N \ n
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Grupos de Producto : Espesantes de comida