Aditivos alimentarios edulcorantes de alta calidad Erythritol

Modelo NO .: Valor nutricional de la categoría alimenticia: Recurso nutricional: Chemosynthesis Unii: Ra96b954X6 Densidad: 1.45 G / Cm³ Paquete de transporte: 25kg / Bag Origen: Jiangsu Tipo: Erythritol Efecto: edulcorante Número CAS: 10030-58-7 Fórmula molecular: C4h10o4 Marca registrada : Hugestona Especificación: Fórmula molecular C4H10O4 Código HS: 29062900 Eritritol ((2R, 3S) -butano-1, 2, 3, 4-tetraol) es un alcohol de azúcar (o poliol) que ha sido aprobado para su uso como un aditivo alimentario en los Estados Unidos [1] y en gran parte del mundo. Fue descubierto en 1848 por el químico británico John Stenhouse. [2] Se produce naturalmente en algunas frutas y alimentos fermentados. [3] A nivel industrial, se produce a partir de la glucosa por fermentación con una levadura, Moniliella pollinis. [1] Es un 6070% tan dulce como el azúcar de mesa pero casi no es calórico, no afecta el azúcar en la sangre, no causa caries y es parcialmente absorbido por el cuerpo, excretado en la orina y las heces. Es menos probable que cause efectos secundarios gástricos que otros alcoholes de azúcar debido a su única vía de digestión. Según los requisitos de etiquetado de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), tiene un valor calórico de 0.2 kilocalorías por gramo (95% menos que el azúcar y otros carbohidratos), aunque el etiquetado nutricional varía de un país a otro. Algunos países, como Japón y Estados Unidos, lo etiquetan como cero calorías, mientras que las regulaciones de la Unión Europea lo etiquetan actualmente y todos los demás alcoholes de azúcar a 0.24 kcal / g. \ N \ nPropiedades físicas \ nEl calor de la solución \ nEl eritritol tiene un fuerte efecto de enfriamiento (calor endotérmico o positivo de la solución) cuando se disuelve en agua, que a menudo se combina con el efecto refrescante de los sabores de menta. El efecto de enfriamiento solo está presente cuando el eritritol ya no está disuelto en agua, una situación que se puede experimentar en un glaseado endulzado con eritritol, barra de chocolate, goma de mascar o caramelos duros. El efecto refrescante del eritritol es muy similar al del xilitol y se encuentra entre los efectos de enfriamiento más fuertes de todos los alcoholes azucarados. \ N \ nAplicación de propiedades tipo azúcar \ nEl eritritol se usa comúnmente como un medio para administrar edulcorantes de alta intensidad, especialmente derivados de stevia, que cumplen la doble función de proporcionar a granel y un sabor similar al del azúcar de mesa. Las bebidas de dieta hechas con esta mezcla, por lo tanto, contienen eritritol además del edulcorante principal. Más allá de los edulcorantes de alta intensidad, el eritritol a menudo se combina con otros ingredientes voluminosos que exhiben características parecidas al azúcar para imitar mejor la textura y la sensación en la boca de la sacarosa. El efecto refrescante del eritritol rara vez se desea, por lo tanto, se eligen otros ingredientes para diluir o anular ese efecto. El eritritol también tiene una tendencia a cristalizar y no es tan soluble como la sacarosa, por lo que los ingredientes también pueden ser elegidos para ayudar a negar esta desventaja. Además, el eritritol no es higroscópico, lo que significa que no atrae la humedad, lo que puede llevar a la desecación de productos, en particular productos horneados, si no se usa otro ingrediente higroscópico en la formulación. \ N \ nLa inulina a menudo se combina con eritritol porque de la inulina que ofrece un calor de solución negativo complementario (efecto exotérmico o de calentamiento cuando se disuelve, que ayuda a cancelar el efecto de enfriamiento del eritritol) y propiedades no cristalizantes. Sin embargo, la inulina tiene una propensión a causar gases e hinchazón en aquellos que la han consumido en cantidades moderadas a grandes, en particular en individuos no acostumbrados a ella. Otros alcoholes de azúcar se usan a veces con eritritol, en particular isomalt, debido a su calor de solución mínimamente positivo, y glicerina, que tiene un calor de disolución negativo, higroscopicidad moderada y forma líquida no cristalina. \ N \ n
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Grupos de Producto : Edulcorantes alimenticios